Un piatta dai profumi e sapori estivi, una specialità che vi presentiamo attraverso gli studenti della scuola Maestro Martino di Carlo Cracco.
INGREDIENTI
250g di ritagli di pesce
750g di acqua
100g di passata di pomodoro RossoGargano
100g vino bianco
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 grani di pepe bianco
30g olio EVO
PROCEDIMENTO
- tritare uno scalogno sbucciato
- inserire in una pentola insieme allo scalogno 250g di ritagli di pesce, 1 spicchio d’aglio, 2 grani di pepe bianco e 30g di olio EVO
- cuocere per 3 minuti girando di tanto in tanto
- aggiungere 100g di vino bianco
- aggiungere quindi nel boccale 750g di acqua fredda e 100g di passata di pomodoro far cuocere a fuoco lento per 25’
- filtrare e conservare il fumetto fino al momento dell’utilizzo in frigorifero oppure in congelatore