Una ricetta preparata dagli allievi della scuola Maestro Martino dello chef Carlo Cracco presso Villa Terzaghi.
ingredienti per 4 persone
300 gr di pasta (rigatoni)
200gr conserva di datteri I Rosso Gargano
qb Olio extra vergine
1 spicchio di aglio
20 gr cipolla
300 gr di filetto di trota
10 gr aneto
qb Scorza limone
qb Sale e pepe
Preparazione del sugo.
Imbiondire la cipolla e l’aglio con un filo d’olio, aggiungere la conserva e lasciar cuocere per circa un ora a fuoco lento
Salare il sugo a piacere e passare con passaverdure.
Ragù
Tagliare i filetti a cubetti saltare per 2’ in padella a fiamma viva con un filo d’olio. Condire a piacere con aneto, scorza di limone e sale.
Cuocere la pasta in acqua bollente in base ai tempi indicati sulla confezione. Una volta arrivata alla cottura preferita, scolatela e fatela saltare in padella con il sugo.
Aggiungere infine il ragù.